Ken Kaneki adalah protagonis di series ini, dirinya hanyalah mahasiswa biasa yang belajar literatur jepang di Universitas Kamii. Kaneki hidup normal bersama temannya dan menghabiskan waktu untuk membaca dan nongkrong.
 
Namun kesehariannya berubah ketika Kaneki jatuh cinta dengan Rize Kamishiro, dan tanpa ia sadari sekarang dirinya adalah seorang Ghoul bermata satu.
 
Ghoul sendiri merupakan mahluk yang tak bisa mati, namun membutuhkan daging manusia untuk bertahan hidup.
 
Kaneki yang sadar bahwa kehidupan normalnya sudah hancur memutuskan untuk memulai hidup baru sebagai seorang Ghoul dan bekerja sebagai pelayan disebuah kafe khusus para Ghoul bernama Anteiku.